L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) "Huile essentielle de lavande de Haute Provence" a été reconnue par le décret du 14 décembre 1981.
L’AOC a été établie pour lutter contre la concurrence des essences bulgares. Elle permet d'identifier une production de très haute qualité concernant uniquement l'huile essentielle de lavande fine de population.

Le cahier des charges de l’appellation implique le respect rigoureux d’un ensemble de contraintes techniques destinées à l’obtention d’une qualité élevée.

Les plantations doivent être situées dans un territoire déterminé à une altitude minimale de 800 mètres (par dérogation à 600 mètres pour quelques communes plus septentrionales de la Drôme).
L'aire géographique concerne 284 communes des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, de la Drôme et du Vaucluse.
Pour obtenir la mention AOC, l'huile essentielle est soumise à un examen olfactif puis à des analyses physico-chimiques qui déterminent si sa composition s'inscrit dans les normes de qualité retenues par le décret.

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